با توجه به نقش پررنگ هزینهٔ نان در اقتصاد خانوار، انتظار می‌رود این محصول با کیفیت و قیمت مناسب در دسترس مصرف‌کنندگان قرار گیرد و در کنار آن، منافع فعالین اقتصادی زنجیره تأمین نان به‌طور مناسبی تأمین شود. لازمه تحقق این اهداف، توجه به سیاست‌گذاری هماهنگ در تمامی حلقه‌های زنجیره تأمین نان از کشت و برداشت گندم در مزرعه تا تولید آرد در کارخانه‌ها و در نهایت پخت و عرضه نان در نانوایی‌هاست.

کتاب زنجیرهٔ تأمین گندم، آرد و نان کشور با هدف بررسی تجارب داخلی و خارجی با در نظر گرفتن چالش‌ها، فرصت‌ها و منابع موجود و با رویکرد ارائه راهکارهای کاربردی در حوزه‌های مدیریت، اجرا و نظارت در ایران، با استناد به آمار و مستندات به نگارش درآمده است. حدود ۴۰ تا ۵۰ درصد از انرژی روزانه و حدود ۴۰ تا ۴۵ درصد از پروتئین مصرفی روزانه شهروندان و به‌ویژه دهک‌های پایین درآمدی، از نان تأمین می‌شود. به همین دلیل نان جایگاه خاصی در سبد مصرف خانوار ایرانی و در نتیجه امنیت غذایی کشور دارد.

• کلمات کلیدی